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2023年7月 首頁 > 往期月刊

首席咖啡師的香味秘籍

作者:孫可

一位優秀的咖啡師要對原豆、萃取、比例有所癡迷,也要對手法、品質、習慣有所偏執。張繼偉把他的匠人精神帶到了萬咖啡。在這里,他用心凝練的咖啡幽香,屬于每個有緣人。

年少學藝時,他沒有名師指點,只能自己收集秘籍,淘換裝備。功法小成后,他為了開闊眼界遠走他鄉,結果偶遇高人傳授大招,從此打通任督二脈,成就一番事業……

這不是武俠小說,而是WanVita萬咖啡首席咖啡師張繼偉的真實經歷。

 

一場咖啡盛宴,盡享醇香時光

6月30日,武漢萬達瑞華酒店大堂吧熱鬧非常,空氣中彌漫著濃郁的香氣。原來是WanVita萬咖啡在這里舉辦了一場瑰夏產品咖啡品鑒會,眾多咖啡愛好者在此零距離感受咖啡沖煮的魅力。為來賓奉上這場頂級盛宴的,就是萬咖啡首席咖啡師張繼偉。

張繼偉在咖啡品鑒會上

這是萬咖啡首次入駐萬達瑞華品牌,活動當天從70多個品類中精選出來自埃塞俄比亞、哥倫比亞、巴拿馬、危地馬拉等多個產地的咖啡豆,保持了一貫的高水準。為了激發出每種咖啡豆的最佳效果,張繼偉通過溫度和手法的變換,確保每種豆子都展現出獨特的美妙口感。

張繼偉講解示范沖煮手法

張繼偉很享受制作咖啡的過程,選豆、磨豆、接粉、控粉、布粉、萃取、拉花,每一道苛刻的工序都力求完美。當天的來賓多是咖啡發燒友,他還專門示范了特色沖煮手法,通過面對面的講解和互動,為大家講授專業的咖啡知識。

像這樣與咖啡愛好者共享一段醇香時光,是張繼偉最喜歡的狀態,也是他加盟萬達的最大收獲。

 

兩杯瑰夏咖啡,客人成為知音

張繼偉與萬達結緣,是在2020年。那一年,萬達酒店及度假村發布全新品牌——WanVita Cafe & Lounge,中文名萬咖啡,主打24小時復合咖啡空間新概念。彼時的張繼偉國內外大獎拿到手軟,還在被譽為咖啡奧運會的WBC世界咖啡師大賽上擔任中國區評委。雙方一拍即合,于是張繼偉成了萬咖啡的首席咖啡師。

張繼偉把他的匠人精神帶到了萬咖啡

加盟萬咖啡以來,張繼偉每季度至少會研發一兩款新品,比如櫻花伯爵拿鐵、伯爵鮮乳茶、抹茶栗子冰沙等,都創造了極高的銷量。隨著萬咖啡業務的發展,張繼偉經常天南地北地飛個不停,但他仍會盡量多地在門店與顧客交流,為他們做一杯誠意滿滿的手沖。

有一次他在無錫萬達頤華酒店忙櫻花節,一位住店客人點了200多元一杯的瑰夏咖啡。在喝咖啡的過程中,客人和張繼偉隨口閑聊,發現彼此都是古典文化愛好者,于是兩人從書法、篆刻聊到墨條、古琴。一杯咖啡喝完,聊興意猶未盡,于是客人又點了一杯瑰夏。此后每一天,客人都在張繼偉到店的時候來喝瑰夏,每次都是兩杯,直到退房離開無錫。

張繼偉說,一名優秀的咖啡師不僅要有過硬的專業技能,還要觸類旁通、熱愛生活,這樣才能和各行各業的客人有得聊,讓對方在品嘗咖啡的同時也能心情舒暢。

 

四顆普通螺絲,成就咖啡匠人

通過咖啡結識知音,對張繼偉來說已是常事。但在入行之初,他也有過懵懂迷茫的時期。

2007年,張繼偉和家人到青島旅游。在海邊,他看到一棟別具風情的小樓,那是當地有名的朗園酒吧。冥冥之中,張繼偉覺得自己應該屬于這里。于是他不顧父母的反對,義無反顧地留下來學做咖啡。

在朗園,張繼偉入了咖啡的門,可很快就卡在了瓶頸期。他收拾行裝,南下深圳。深圳號稱咖啡之城,張繼偉隨時可以去香港買最新的學習資料,雖然這些書刊很昂貴,但他不吝血本。此外,為了把技術練到極致,他還攢錢購置了二手咖啡設備,下班后勤加操練。

就這樣,張繼偉悶頭自學了很久,直到他遇到了自己事業上的貴人。

某天,張繼偉照常在咖啡廳上班。一位著裝考究的老先生坐下來點了一杯咖啡,嘗了一口就和張繼偉聊了起來。老先生言談間對咖啡如數家珍,一來二去,兩人聊出了幾分知音之感。

原來老先生來自臺灣地區,年輕時從小工做起,六七十公斤的咖啡豆一麻袋一麻袋地扛了過來,才有了后來的豐厚身家。由于兩人投緣,老先生欣然收下張繼偉做徒弟,把幾十年的經驗傾囊相授。

在師父的點撥下,張繼偉的咖啡技術飛速提高。但他總覺得,自己距離匠人精神還差那么點兒意思。

直到有一天,張繼偉去師父家里幫忙保養咖啡機。長方形的面板上有4顆一模一樣的螺絲,他拆下面板之后,把4顆螺絲隨手放到了一邊。師父看到這一幕,黑著臉讓張繼偉走開,自己上前親手拆機。只見師父拆下另一側的面板,同樣是4顆一樣的螺絲,他把這4顆螺絲按照長方形的形狀擺在桌面上,每顆螺絲都固定擺在原始的位置上。

晚上和師父吃飯時,張繼偉忍不住問:師父,這螺絲都一樣,有必要這么較真兒嗎?師父非常堅定:我追求的并不是螺絲的擺放,而是一種好習慣的養成。

張繼偉對咖啡有一種癡迷

就像學武之人被打通了任督二脈一樣,那一刻,張繼偉的咖啡之脈也通了。他懂了一位優秀的咖啡師要對原豆、萃取、比例有所癡迷,也要對手法、品質、習慣有所偏執。

帶著這份癡迷和偏執,張繼偉成了真正的咖啡匠人,又把他的匠人精神帶到了萬咖啡。

在這里,他用心凝練的咖啡幽香,屬于每個有緣人。

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